Na culinária da minha infância, o porco e o cordeiro sempre tiveram um lugar predominante.
O porco para as conservas e os embutidos, e o cordeiro para os "ragoûts" (guisado feito em fogo baixo e prolongado) ou claro na variantes dos "cassoulets" de Castelnaudary ou de Toulouse.
Me lembro das festas de família na fazenda do meu tio, onde o cordeiro na brasa era o prato principal.
No dias de verão,em um bosque, atravessado por um riacho,com pastos na volta.
Os adultos sentados em uma longa mesa com bancos, tomando vinho ou alguns aperitivos.
O cordeiro assando, e ao lado uma panela de feijão branco esquentando com alguns ossos, "para dar gosto" como dizia minha avó.
Na época eu tinha receio de comer cordeiro, como todas as crianças que olham o cordeiro como um animal domestico, mas após correr nos campos, não tinha como resistir.
Este tipo de almoço ou jantar se repetia durante todo o verão, até o inicio do outono, as vezes por causa de alguns eventos familiares, outras na época da colheita do milho, ou mais tarde das uvas.
