Algum tempo atrás, fiz uma noite do risoto, foram 5 risotos diferentes, em rodizio , todos eles de receitas já consagradas, sendo três tirados de uma matéria do "hoje em dia" da rede record.
De todos que servimos, eu tinha certeza que o risoto de frango ao estragão seria a receita de maior sucesso, e acertei.
Eu gosto muito de estragão, é uma erva que usamos muito na culinária francesa.
Encontra-se dois tipos, o russo, aquele que encontramos fresco ou desidratado,de folhas mais claras e sabor mais forte,mais picante.
E o francês, mais delicado, com aquele aroma especial que o torna tão cobiçado, mas muito difícil de encontrar até mesma no meu pais, o russo predonominando também no mercado local.
No caso dessa receita de risoto, o estragão combina perfeitamente com o frango, e o resto dos ingredientes só realçam este sabor.
Para qualquer tipo de risoto, bem como para a cozinha em geral, o que sempre fez a diferencia são os fundos ( os caldos ), sem um caldo de qualidade não haverá um bom risoto.
Eu não uso caldo industrializados, prefiro fazer meu proprio caldo, cada cozinheiro tendo seu segredo em relação aos caldos, prometo um dia fazer um post sobre os fundos básicos.
O principio do risoto é bem simples, a ideia é liberar gradualmente o amido que o arroz contem durante o cozimento.O objetivo final sendo conseguir obter um resultado entre o arroz seco e uma sopa, ou seja que os grãos sejam ligados mas não grudam.
Depois vai do gosto de cada um, alguns gostam mais molhados outros um pouco mais seco.
