Sei que ando me repetindo, mas não, não estou caducando, pelo menos não ainda.
Simplesmente, onde nasci define uma identidade cultural muito forte, tradições, que fazem de mim a pessoa que eu sou hoje.
A pequena região de onde eu sou, se chama o "Béarn", junto com pais basco francês, ela compõe o departamento dos Pirenéus Atlânticos.
A historia do pais basco começa, na pré-história na verdade, nas grutas de Isturitz e de Oxocelhaya (site em francês).
Onde se encontra, alem de pinturas e esculturas, flautas datadas de 35000 a 10000 anos antes de cristo, mas a primeira ocupação das grutas é da época do Neanderthal.
Estudos genéticos e linguísticos demostram que os bascos são descendentes de um grupo de ser humanos que sobreviveu a ultima glaciação.
A terra dos Bascos é citado em muitos relatos ao longo da historia, e sua cultura sobreviveu a inúmeros invasores, dos Romanos, aos francos e aos Muçulmanos.
A sua linguá tem uma particularidade interessante, o fato da sua estrutura gramatical ser diferente das linguás indo-europeias.
Hoje, o pais Basco é divido entre a frança e a Espanha, tendo os Pirenéus como fronteira natural e geográfica.
Devido a presença das montanhas, suas paisagens são diversas, de vale com pastos em altitude do lado leste, e planaltos e colinas arredondadas do lado oeste até o mar.
As praias longas de Anglet sucedam paredões de 30 metros e pequenas praias escondidas em "criques" ( angras em português ) até a divisa com a Espanha.
Passei muitas ferias de verão na região que vai de Bidart à Biarritz e a sua grande praia e a beleza da sua cidade, e também em Hendaye, rodeada de paredões e praias de pedras.
Existem lugares de maior beleza, mas é onde meu coração bate...
Hoje muitas das tradições bascas e bearnesas se fundiram, ao ponto de não saber mais de qual origem são essas tradições.
Particularmente na culinária, muitos pratos se tornaram comuns aos dois povos.Citarei o famoso "Jambon de Bayonne", que tem por origem o Béarn e era somente comercializado no país Basco, no porto de Bayonne.
Exímios marinheiros, os Bascos pescaram durante muito tempo as baleias por seu óleo, e chegaram até o novo mundo.
Até hoje alguns lugares perto de Terre-Neuve ( Canada), tem Basco no nome, de ilhas a lagos.
E na culinária Basca os peixes se destacam, que sejam anchovas, merluzas, atuns.
Alem disso há a famosa pimenta de Espelette, e claro a "Piperade", que adoro, e que será a próxima receita Basca.
Para essa primeira receita, escolhi uma com uma base de Merluza, peixe mais comum fácil de acomodar Algo bem tipico da culinária basca, uma boa mistura de sabores.
Bon appétit.
Merluza Koxkera
4 postas de merluza
200 gramas de mexilhões
8 aspargos (frescos ou em conserva)
2 ovos cozidos
500 gramas de ervilhas
1 copo de caldo de peixe
1/3 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
1 maço de salsinha
louro
azeite de olive
sal
pimenta
Modo de preparo
Picar o alho e a salsinha, reservar.
Cozinhar a inglesa ( em agua fervente) as ervilhas e os aspargos caso você optou para aspargos frescos.
As ervilhas tem que ser ainda "al dente" ( ou seja cozidas mas firmas), bem como os aspargos.
Caso usar aspargos em conservas, passar elas na agua para retirar o gosto de salmoura.
Reservar.
Pegar uma frigideira, por duas colheres de sopa de azeite.
Colocar o alho, a salsinha e as folhas de louro em pedaços, deixar suar em fogo baixo.
Passar as postas de merluza na farinha.
Colocar na frigideira em cima da mistura de salsinha, alho e louro.
Deixar 2 a 3 mn, virar as postas e repetir a operação.
Acrescentar o vinho branco, por em fogo médio, deixar 1- 2 mn.
Colocar o caldo de peixe, as ervilhas,e os mexilhões, e os aspargos.
Tampar e deixar cozinhar 15 mn em fogo médio.
Acrescentar sal e pimenta.
Montagem do prato
Duas maneiras de apresentar, ou diretamente em uma panela de barro, ou uma forma de paëlla,colocar as postas, as ervilhas e mexilhões, o caldo, enfim por cima os aspargos, e as fatias de ovos cozidos.
Em um prato, colocar a posta, em cima um pouco de ervilhas e alguns mexilhões.Ao lado, o caldo com ervilhas e mexilhões, os aspargos.
Colocar uma fatia de ovo em cima da posta e mais uma junto ao caldo e os aspargos.
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